市民在市场购买腊味。

        “今年灌腊肠的猪肉多少钱一斤？”近日，记者在逛农贸市场时，发现不少市民在争相选购猪肉做腊肉腊肠。还没到冬至，缘何制作腊肉腊肠的热情却提前热了起来？12月4日上午，记者对此进行走访了解。

        制作腊味期提前  猪肉价格便宜是主因

        记者在我市部分农贸市场走访发现，目前猪肉价格处于低位。在胜利农贸市场，前后腿猪肉价格为11元/斤，五花肉价格为12～13元/斤。在桂中菜市，前后腿猪肉价格为11元/斤，五花肉价格为14元/斤。在柳州海吉星农产品批发市场，猪肉批发价格为7.5元/斤。

        “今年猪肉价格偏低。”在胜利农贸市场卖猪肉的韦先生告诉记者，近几天，猪肉收摊价低至8元/斤。不少市民提前来选购猪肉，制作腊肉腊肠。不少猪肉摊主表示，今年猪肉货源充足，价格一直在低位徘徊。

        “今天我买了30斤前夹肉加工腊肠。”在胜利农贸市场一家腊味加工店，市民廖女士说。她每年要买猪肉做腊肠，今年猪肉价格比去年便宜很多，她准备加工15斤风干肠，粗略估算能比往年省下好几十元。

        腊肠加工费从每斤5元到10元不等

        在位于红岩路的小鹅山综合市场的一家腊味制作工坊内，工坊老板何丽冲介绍，因为天气晴好，利于晾晒腊味，进入12月后陆续有顾客前来下单，目前每天店里腌制的腊味在两三百斤。她预计12月底至明年1月初是做腊肠的旺季：“到那时一天的加工量要增加好几倍。”

        记者了解到，根据腊肠制作的口味不同，使用的佐料和加工手艺也不同，腊肠的加工费从每斤5元到10元不等。“加工费不一样，主要是在腌制材料和手工制作的方式。肠衣的材质有肠衣、粉肠之分，用粉肠灌制价格略高一些。”何丽冲说，腊肠腌制后的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样加工费就会低一些，而直接熏制完成的加工费相对高一些。市民可以根据对原料、成品的不同需求选择加工做腊肠。

        青云民生市场的一家猪肉店铺同样热闹，店员正在忙碌地加工着腊肠。摊主覃女士说：“我们负责碎肉、调味、灌肠、扎绳、烘干，3到5天就能拿。”她说，猪前后腿肉比较适合做腊肠，烘干的腊肠颜色较浅，风干的腊肠颜色较深，建议顾客将湿腊肠挂在通风处风干，避免长时间暴晒。

        商家推出多种口味腊味

        在青云民生市场内，多家猪肉店铺、腊味店铺一串串色泽红润的腊肉、腊肠整齐挂晒，不少市民驻足选购、加工。

        “我们从上个月下旬开始制作售卖腊肉、腊肠等，这两天顾客送来的猪肉明显增加了不少。”在一家开了30多年的腊肠店前，老板周先生一边整理刚加工好的腊肠，一边介绍。目前，他的店铺已进入腊肠加工销售旺季，可加工或购买甜口、咸口和麻辣味3种口味，除此之外还有腊肉、腊猪脸售卖。

        记者看到，店内还有不少真空包装的成品腊肠，上面绑着写有顾客联系方式、加工数量的标签，等待顾客领取。成品腊肠售价在25~26元/斤。

        市民陈柳清正等着领取加工好的湿腊肠，她笑着说：“我们家喜欢本地的咸味的腊风肠，每年冬天都来加工，拿回家挂着晒半个月到20天就可以了。平时蒸煮或者用蒜苗、笋干爆炒，一家人都爱吃。”她告诉记者，加工10斤左右的腊肠一般要15斤至20斤猪肉。      全媒体记者    蒋定嵩    李烜宜    报道摄影