青云民生市场内，市民在选购腊味制品。

        ○○全媒体记者  蒋定嵩  李烜宜

        “老板，今年灌腊肠多少钱一斤？”近日，记者在逛菜市场时，发现不少市民都在选购猪肉、询问灌制腊肠的价格。冬至未至，腌制腊味的热潮却已然兴起。12月4日上午，记者对此进行走访了解。

        腊味制作提前  猪肉价格便宜是主因

        记者在我市部分农贸市场走访发现，目前多数市场的猪肉价格处于低位。在胜利农贸市场，普通猪肉价格为10元/斤，前后腿猪肉价格为11元/斤，五花肉价格为12—13元/斤。在桂中菜市，前后腿猪肉价格为11元/斤，五花肉价格为14元/斤。当日，柳州海吉星农产品批发市场猪肉批发价格为7.5元/斤。

        “今年猪肉价格普遍偏低。”胜利农贸市场一猪肉摊主韦先生介绍，近几天，猪肉收摊价低至8元/斤，不少市民提前来选购猪肉，制作腊肉腊肠。不少猪肉摊主表示，今年猪肉货源充足，价格一直在低位徘徊。

        “现在的猪肉价格比较便宜，今天我买了30斤前夹肉来加工腊肠。”在胜利农贸市场一家腊味加工店，市民廖女士说，她每年都要买猪肉做腊肠，今年猪肉价格比去年便宜不少，此次她准备加工15斤风干肠，粗略估算能比往年省下100多元，还是非常划算的。

        腊肠加工费每斤5元到10元不等

        我市红岩路一家腊味制作工坊的老板何女士介绍，近期天气晴好，利于晾晒腊味，进入12月后陆续有顾客前来下单，目前每天店里腌制的腊味在两三百斤左右。她说，做腊肠一般选用前后肘肉，肉瘦而且紧实，肥瘦比例约2：8，目前这类猪肉很热销。预计12月底至明年1月初是做腊肠的旺季，届时一天的加工量要增加几倍。

        记者了解到，根据腊肠制作的口味不同，使用的佐料和加工手艺也不同，腊肠的加工费为每斤5元到10元不等。“加工费不一样，主要体现在腌制材料和手工制作的方式不同。肠衣的材质有普通肠衣、粉肠等，用粉肠灌制价格略高一些。”何女士说，腊肠腌制后的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样加工费就会低一些，而直接熏制完成的加工费相对高一些。

        青云民生市场的一家猪肉店铺同样热闹，店员正在忙碌地加工腊肠。摊主覃女士说：“我们负责碎肉、调味、灌肠、扎绳、烘干，3天至5天顾客就能拿到成品。”猪前后腿肉比较适合做腊肠，烘干的腊肠颜色较浅，风干的腊肠颜色较深，建议顾客将湿腊肠挂在通风处风干，避免长时间暴晒。

        腊味店推出多种口味

        在青云民生市场内，多家猪肉铺、腊味铺将一串串色泽红润的腊肠、腊肉整齐挂晒，吸引不少市民驻足选购。

        “我们从11月下旬开始制作售卖腊味，这两天顾客送来的猪肉明显多起来了。”在一家开了30年的腊肠店前，老板周先生一边整理刚加工好的腊肠，一边告诉记者，目前他的店铺已进入腊味加工销售旺季，有甜口、咸口和麻辣味3种口味的腊肠可加工或售卖，除此之外还有腊肉、腊猪脸售卖。

        记者看到，店内还有不少真空包装的成品腊肠，上面绑着写有顾客联系方式、加工数量的标签，等待顾客领取。成品腊肠的售价在每斤25元至26元。

        市民陈柳清正等着领取加工好的湿腊肠，她笑着说：“我们家喜欢本地的咸味腊肠，每年冬天都来加工，拿回家晒半个月左右就行了。平时蒸煮或者用蒜苗、笋干爆炒，全家人都爱吃。”她告诉记者，加工10斤左右的腊肠，一般要用到15斤至20斤猪肉。