甜品店销售的木薯糖水。

        入冬后，一碗热乎乎、软糯香甜的木薯糖水，成为许多柳州人难忘的味觉记忆。这款两广地区的经典甜品，最近在社交平台上“火出圈”，不少网友晒出自制成品，直呼“糯叽叽的口感，好吃到停不下来”。然而，近日有网友发帖称，食用自制木薯糖水后出现头晕、恶心、呕吐等疑似中毒症状，相关话题一度冲上热搜。

        木薯糖水为何会引发不适？怎样吃才能既满足口福又确保安全？记者采访了市中医医院治未病中心主治医师陀景舒，为大家详解木薯安全食用的关键。

        不仅是“中毒”那么简单

        眼下正值木薯上市时节，市区多家甜品店纷纷将木薯糖水列为冬季主打产品。“我从小吃奶奶煮的木薯糖水长大，糯中带甜，天冷时吃一碗感觉特别暖。”市民李女士告诉记者，她最近也跟风在家尝试制作，却因担心处理不当，始终不敢多吃。

        “食用木薯后出现头晕、恶心等不适，首先要警惕氰苷毒素中毒的因素。”陀景舒说，木薯的根、茎、叶中天然含有氰苷。这种物质本身无毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构遭破坏，氰苷会与体内的酶发生水解反应，生成剧毒的氢氰酸，“氢氰酸能抑制细胞呼吸，导致人体组织无法利用氧气，可能引发窒息性中毒，危害不容小觑。”

        此外，木薯素有“淀粉之王”之称，碳水化合物含量极高，升糖速度很快。如果一次性大量食用，容易引起血糖剧烈波动，进而导致头晕、乏力等。从中医角度看，木薯性质偏滋腻，较难消化。柳州地处南方，气候多湿，不少市民本身属于痰湿体质或脾胃偏弱，这类人群食用木薯后容易加重脾胃负担。

        三步安全处理缺一不可

        记者了解到，木薯分为“苦木薯”和“甜木薯”两类，其中苦木薯毒性更强。陀景舒说，市民食用木薯前务必确认购买的是可食用品种，同时处理环节绝对不能偷懒。

        “木薯的氰苷毒素高度集中在皮层和红色内皮，简单削皮或仅浸泡一两个小时远远不够。”陀景舒强调，毒素需足够长时间才能充分溶出，建议浸泡时间不少于24小时，且中途要换水；煮制时需开盖煮沸，确保完全熟透，避免盖锅盖导致挥发出的毒素回流，“去皮干净、浸泡过夜、开盖煮沸，这三个步骤缺一不可。”

        陀景舒提醒，市民在购买木薯时务必要同销售方确认是可食用品种，回家后妥当处理。

        中医提醒：

        适量食用调整做法

        对于柳州人喜爱的这碗糖水，陀景舒从中医食疗角度给出了具体安全食用建议。对于健康人群，可作为甜品偶尔享用，每次一小碗（100克至150克木薯）为宜，不宜每日食用，避免加重脾胃运化负担。

        对于糖尿病患者，木薯糖水基本属于“不推荐”食物。如实在想尝鲜，务必严格控制分量（不超过50克），并调整做法：用红枣、枸杞的自然甜味替代部分白糖，或加入百合、莲子等性味平和的食材，有助于延缓糖分吸收。

        对于老年人与儿童，由于其消化功能相对较弱，应遵循“少量、偶尔”原则。食用时可煮得更加软烂，以利消化，并避免睡前食用，以免影响睡眠。

        “木薯糖水美味，但安全永远是第一位的。掌握正确的处理方法和食用原则，才能让这碗柳州人钟爱的特色甜品，真正温暖又安心。”陀景舒提醒市民，若食用木薯糖水后出现头晕、恶心、呕吐等不适症状，除了考虑中毒，还要留意是否血糖波动或身体不佳导致，但无论何种情况，都应及时就医，切勿自行处理。

        全媒体记者    庄子莹

        报道摄影